Cuando dejas de consumir carbohidratos y te enfocas en la grasa, tu cuerpo deja de segregar insulina para digerir los carbohidratos, y el hígado convierte la grasa en cetonas, que son alcoholes y genera su propia glucosa mediante un proceso llamado gluconeogénesis, mediante el cual puede abastecer perfectamente las necesidades de glucosa del cerebro, mientras el resto del cuerpo se abastece de cetonas. Este proceso se lleva a cabo en el hígado, convirtiendo la grasa de tu dieta en energía.